El mole verde es un tipo de mole de la gastronomía de México.Los compuestos principales del mole verde son la pepita de calabaza y el chile verde. Estos le dan el color. Otros ingredientes pueden ser el tomate verde, chile poblano, chile de árbol, rabos de cebolla, hojas de rábano, apio, cilantro, hojas de lechuga, acelgas, perejil, epazote, cebolla, ajo, caldo de pollo y en menor cantidad bolillo o tortilla. Dado que se trata de una receta tradicional, ésta varía dependiendo de la región del país donde sea preparada.

Yecapixtla, además de ser famosa por su deliciosa cecina de res y cerdo, considerado como platillo de “tragones”, también resguarda uno de los conventos decretados como Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO (así dice la placa: Patrimonio Mundial, aunque para mí sería: Patrimonio Cultural de la Humanidad) en diciembre de 1994.

El huaxmole o mole de caderas es preparado a base de carne de chivo, chile costeño y huaje. Cuando no es posible conseguir la carne de cabra, se puede utilizar carnero o res.

En Tepoztlan son los chapulines salteados en aceite de oliva, chile guajillo y ajo, servidos en dos tortillas con guacamole.

Lo puedes encontrar en Miacatlan, Tequesquitengo y Ciudad Ayala, el cual se prepara con mojarra bañada en salsa de guajillo, envuelta en hoja de tamal y servida con cebolla acompañada de ensaladas de lechuga.

Es una de las bebidas fermentadas más populares. Normalmente tiene un muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración (menos de 1% Alc. Vol.). Su gusto recuerda a la cerveza, pero dulce. 

Probar esta deliciosa aguardiente de caña, bebida originaria de esta región morelense denominadas los tecuinos y amargos o el curadito de Zacualpan.